DICTIONARY

用語辞典

らーめん 【 ラーメン 】

中華麺とスープをベースに、具としてネギ、チャーシュー、メンマ、卵、海苔などをトッピングした料理。もともとは中国の北方で主食だった料理だが、日本に伝わったのち独自に発展した。

劇中では、じいやが家計の足しにすべくラーメンの屋台を営業しており、義妹の樹花と一緒に訪れた天道も、腰を痛めたじいやに代わって一時屋台を営業していた。[#23]

りょうりのこころえ 【 『料理の心得』 】

20年前にじいやが唯一手掛けた料理の著作。

天道総司はバイブルとして肌見放さず持ち歩いており、彼がつくる料理の味がじいやのそれに似ている理由でもある。[#29]

ろーすとびーふこがしばたーそーす 【 ローストビーフ焦がしバターソース 】

洋食店「ビストロサル」でホール担当の加賀美新が客に出していた料理。

ローストビーフは蒸し焼きにして薄くスライスした牛肉。焦がしバターソースは、鍋に入れて弱~中火で溶かしたバターを薄茶色になるまで加熱し、塩、レモン、パセリなどを加えたソースで、とくに白身魚の料理などでよく使われる。サルでは、これに煮込んだミニトマト、人参、ジャガイモ、ブロッコリー、カリフラワーを添えて提供していた。[#25]

ろーるきゃべつ 【 ロールキャベツ 】

玉ねぎやパン粉などを混ぜて下ごしらえしたひき肉をキャベツの葉で巻き、肉と香味野菜で出汁をとったブイヨンで煮込んだ料理。

洋食店「ビストロサル」で、日下部ひよりが作った賄いのひとつ。パンとコーンスープも添えられていた。[#14]